Barbecue - päritolu kohta on erinevaid arvamusi. Päritoluks arvatakse olevat Hiina, Prantsusmaa ja Lähis-Ida. Tänapäeval peetakse barbecue kodumaaks Ameerikat. Barbecue kogub populaarsust ka eestlaste hulgas, barbecue on juba sama loomulik tegevus kui grillimine.
Barbecue (BBQ) tähistab aeglast küpsetamist madalal kuumusel ( u. 100 kraadi), niiskes ja suitsuses keskkonnas. BBQ liha omandab suitsuse maitse ja tänu aeglasele küpsemisele on liha mahlane. BBQ ahjus valmistatud liha kvaliteedinäitajateks on maitse, välimus, pehmus/küpsus ja suitsuring.